Pizza Nicejska … Składniki : ciasto:
30-35 dag mąki
1dag drożdżyszklanka wodyłyżka olejutłuszcz do formy, sól
wierzch:
5 pomidorów
2łyżki koncentratu pomidorowego, cebula
łyżka oleju
20 dag żółtego sera cheddar
po kilka czarnych oliwek i koreczków anchois
łyżka oregano
pieprz, sól
Wykonanie : Przygotuj ciasto drożdżowe i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Drobno posiekaną cebulę podduś na oleju, dodaj pokrojone w kostkę pomidory bez skórki, a także koncentrat, oregano, pieprz, sól. Wszystkie składniki duś przez 15 minut.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i ułóż w wysmarowanej tłuszczem formie, po czym posyp startym serem. Na koniec udekoruj koreczkami anchois, połówkami oliwek i odstaw na 20 minut. Pizzę piecz około 20 minut w gorącym piekarniku.
Kategorie: Kuchnia włoska
OSTRYGI
Ostrygi to symbol kulinarnego luksusu. Zazwyczaj ich kremowoszare soczyste mięso jada się na surowo, a raczej potyka. Po rozchyleniu muszli specjalnym nożem, przed potknięciem doprawia się ją cytryną i pieprzem. Ostrygi można również gotować, zapiekać i piec. Otwieranie ostryg (odmiana małża) wymaga natomiast siły. Można użyć do tego krótkiego noża z osłoną chroniącą palce przed skaleczeniem. Po opłukaniu musimy ostrygę owinąć ściereczką i mocno przycisnąć, aby się nie wyślizgnęła, po czym wbić mocno nóż w miejsce wiązadła łączącego obie części muszli, podważając, a następnie odrywając jedną z nich. Jeśli ostryga ma być podana na surowo (najczęściej właśnie tak jest serwowana) skrapia się ją sokiem z cytryny, odcina od drugiej połówki muszli i pozostawia w niej do konsumpcji.
Kategorie: owoce norza
HOMAR
To najszlachetniejszy gatunek skorupiaka morskiego. Przypomina raka rzecznego, ale jest od niego o wiele większy. Jego ciemny pancerz po ugotowaniu zmienia kolor na czerwony. Mięso homara jest białe, chude, delikatne i wyjątkowo smaczne. Jadalne są: odwłok, szczypce, nogi, ogon i ikra, a prawdziwym rarytasem jest wątroba. Homara można przyrządzać na różne sposoby: piec, dusić, gotować i jeść na zimno lub ciepło. Najsmaczniejsze okazy ważą około jednego kilograma. Po rozkruszeniu skóry i wydłubaniu mięsa, do czego służą specjalne przyrządy, zjadamy smakowite kąski, posługując się sztućcami do rybnożem i widelcem. Mięso homara jest białe, delikatne, bogate w białko. Najsmaczniejsze jest ze sztuk o wadze 4590 dag. Jadalne jest mięso ze szczypiec, odwłoka, z nóg oraz ikra. Do gotowania dodajemy minimalna ilość przypraw, aby mięso nie straciło swoistego, delikatnego smaku. Gotuje się go w osolonej wodzie, trzymając wraz ze szczypcami pod powierzchnią ok. dwóch minut. Jeśli homar waży do 500 g, gotuje się go dłużej ok. 12 minut pod przykryciem. W restauracjach homar podawany jest w całości, ale przygotowany do jedzenia. Mięso z ogona jest już odsłonięte. Cała sztuka polega tylko na odłamaniu szczypiec, za pomocą specjalnych nożyc, co wcale nie jest trudne. Duże pomarańczowe plamy na pancerzu homara oznaczają, iż jest on martwy, należy go wyrzucić, bo możemy się zatruć .
Kategorie: owoce norza
Pulpety z wieprzowiny i krabów po pekińsku
Skladniki:
pokrojony w cienkie plasterki świeży imbir
postrzępione dymki
400 g mielonej chudej wieprzowiny
115 g mięsa krabów z puszki
1 posiekana dymka
1 łyżka świeżego soku z imbiru
szczypta soli
1 łyżka mąki kukurydzianej
olej do głębokiego smażenia
4 liście kapusty pekińskiej (bok choy), przekrojone wzdłuż na pół
1 łyżka wytrawnego sherry
1/4 szklanki wody
3 szklanki wywaru
2 łyżeczki cukru
2 łyżki sosu sojowego
Sposób przygotowania:
Namoczyć plasterki imbiru i postrzępioną dymkę, aby woda nabrała smaku (można jej użyć do innych potraw).
Do dużego rondla włożyć mięso, odcedzone kraby, posiekaną dymkę, zalać sokiem z imbiru, posypać solą i mąką. Dokładnie wyrobić ręką. Z masy uformować 4 duże kulki. Smażyć na gorącym głębokim oleju, aż się zarumienia na brązowy kolor.
Liście kapusty sparzyć na gorącym oleju, następnie ułożyć na dnie lekko natłuszczonego naczynia do pieczenia lub rondla. Na nich ułożyć pulpety, skropić sherry, zalać wywarem zmieszanym z cukrem i sosem sojowym, przykryć i gotować na dużym ogniu 15 minut. Następnie zmniejszyć ogień i dalej gotować 45 minut. Zamiast gotowania pulpety można upiec w żaroodpornym naczyniu w piekarniku. Piec początkowo w wysokiej, a następnie w niższej temperaturze. Czas pieczenia taki sam jak gotowania.
Kategorie: dania mięsne
Wieprzowina słodko-kwaśna
Skladniki:
370 g chudej wieprzowiny, pokrojonej w kostkę
szczypta soli
1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki wytrawnego sherry
1 lekko roztrzepane jajko
4 łyżki mąki kukurydzianej
olej roślinny do smażenia
Sos
1/2 marchewki pokrojonej w ukośne plasterki
1 mała zielona papryka
4 posiekane dymki
1 świeże chili, bez pestek, drobno posiekane
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
3 łyżki soku pomidorowego lub 1 łyżka pasty pomidorowej
1 łyżka sosu sojowego
3 łyżki miodu
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 mała puszka ananasów w kawałkach, odsączonych, sok zachowany olej roślinny do smażenia.
Sposób przygotowania:
Przygotować warzywa. Paprykę oczyścić z pestek, przekroić na pól i pokroić w cienkie paseczki. Mięso włożyć do głębokiego naczynia, posypać solą i pieprzem, skropić sherry, wymieszać i odstawić do zamarynowania na 30 minut.
Mięso obtoczyć w mące, jajku i ponownie w mące, smażyć na jasnobrązowy kolor na mocno rozgrzanym tłuszczu, w woku lub na patelni o grubym dnie. Odsączyć tłuszcz na papierowym ręczniku i odstawić.
Podgrzać pozostały olej, dodać dymkę, paprykę, chili, imbir i czosnek, smażyć 2 minuty. Zmieszać dokładnie sok pomidorowy, sos sojowy, miód, sok z ananasów i mąkę. Następnie dodać do smażonych warzyw, mieszając, aż zgęstnieje. Jeśli warzywa są za gęste, można dolać nieco wody. Następnie dodać mięso i kawałki ananasa, przesmażyć przez chwilę. Podawać na gorąco.
Kategorie: dania mięsne
Wołowina w sosie z czarnej fasoli
Skladniki:
455 g pokrojonej w paski polędwicy wołowej lub rostbefu
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1 małe czerwone chili, bez pestek, drobno posiekane
1 iyżka ciemnego sosu sojowego
czarny pieprz
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
1 łyżka białego octu winnego
2 łyżki oleju roślinnego
1 żółta i 1 czerwona papryka, pokrojone w paski
1 duża cukinia, pokrojona w paski
145 g strąków zielonego groszku, pokrojonych w plasterki
3 łyżki sosu ze smażenia czarnej fasoli
4 drobno pokrojone dynmki
Sposób przygotowania:
W głębokim naczyniu wymieszać mięso, czosnek, chili i sos sojowy. W innym naczyniu wymieszać mąkę z 1 lyzka wody, dodać ocet.
Mocno rozgrzać olej na woku lub na patelni, smażyć mięso z marynatą 4 minuty, stale mieszając, az mięso się zarumieni.
Dodać paprykę i smażyć 2 minuty. Następnie dodać cukinię i pokrojone strąki zielonego groszku, dalej smażyć 2 minuty. Zmniejszyć ogień, dodać mąkę z wodą i sos z fasoli. Smażyć, aż mięso i warzywa będą miękkie, od czasu do czasu zamieszać. Przed podaniem posypać dymką. Można podawać z makaronem (ugotowanym
Kategorie: dania mięsne
Duszona wołowina z Hongkongu
Skladniki:
2 1/2 cm świeżego imbiru
225 g marchewki
500 g wołowiny bez kości
4 pomidory
2 łyżki oleju roślinnego
1 cebula, pokrojona na plasterki
2 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka wytrawnego sherry
2 łyżki wody
sól
Sposób przygotowania:
Imbir i marchewkę pokroić wzdłuż w paseczki (długości 5 cm). Wołowinę pokroić w cienkie plastry, a następnie w drobne paski. Pomidory pokroić w wąskie cząstki.
W woku lub na patelni dobrze rozgrzać olej (3 minuty). Dodać cebulę, imbir, pomidory i marchew, smażyć 3 minuty. Następnie dodać cukier, przyprawę chińską, sos sojowy, sherry, wodę i sól do smaku. Mieszając, smażyć 8 minut.
Kategorie: dania mięsne
CHOCOLATE CREAM -czekoladowy krem
Składniki Przepis
125 ml mleka
1/2 laski wanilli
zoltko
5 dag cukru
2 platki zelatyny
12 dag smietany kremowki
5 daggorzkiej czekolady
5 dag kakao Zagotowac mleko, dodac miazsz z wanilii i ubite wczesniej zoltko z cukrem.Mieszajac podgrzewac az masa bedzie miala konsystencje kremu.Namoczona zelatyne rozpuscic w kremie, wystudzic
Kremowke ubic na sztywno i polaczyc z masa kremowa.
2 salaterki oplukac zimna woda a nastepnie napelnic polowa kremu.Czekolade roztopic , wymieszac z reszta kremu .Czekoladowym kremem napelnic szpryce.Wycisnac polowe kremu do saalterek
Chlodzic przez 3 godziny w lodowce.
krem posypujemy kakaem
Kategorie: Kuchnia włoska
Diatali z pulpetami
Składniki Przepis
400 g makaronu diatali (krótkie rurki)
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
1 średnia cebula
4 pomidory
4 łyżki oleju
1 kajzerka
1/2 szklanki mleka
100 g kiełbasy
1 ząbek czosnku
200 g mielonej wołowiny
2 łyżki startego żółtego sera
2 jajka
3-4 łyżki tartej bułki
1 łyżka siekanej natki
sól i pieprz Papryki umyć, oczyścić z nasion. Pomidory sparzyć, obrać, wyciąć trzpienie. Papryki i pomidory pokroić w kostka. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na łyżce oleju, wrzucić paprykę, smażyć 2-3 min. Dodać pomidory i 1/2 szklanki wody. przyprawić, przykryć, dusić 25 min. Bulkę namoczyć w mleku, odcisnąć, Czosnek obrać, posiekać. Kiełbasę drobno pokroić. Mięso, kiełbasę, bułkę, czosnek, ser i jajka wyrobić, przyprawić. Z masy formować małe pulpety, panierować w tartej bułce, smażyć 3-4 min na pozostałym oleju. Pulpeciki dodać do warzyw, dusić razem 5 min. Makaron ugotować al dente, osaczyć, połączyć z sosem z pulpetami. Posypać n
Kategorie: Kuchnia włoska
Domowa pizza na ostro z kurczakiem i porem
Składniki Przepis
nałożenie:
pojedyncza, spora pierś z kurczaka
4 łyżki oliwy
pół płaskiej łyżeczki przyprawy curry
pół płaskiej łyżeczki chili w proszku
pół płaskiej łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz
1/4 zielonej papryki pokrojonej w cieniutkie, długie paski
2 plastry szynki pokrojone w kostkę
biała część pora pokrojona w talatki
15 dag sera żółtego startego na tarce
sos:
pół dużego słoiczka koncentratu pomidorowego
łyżeczka oregano
ząbek czosnku
ciasto:
40 dag maki
3 dag drożdży
szklanka letniej wody
łyżka cukru
łyżeczka soli
2 łyżki oliwy Pierś pokroić w kostkę i wymieszać z curry, chili, papryką, solą i pieprzem oraz oliwą. Marynować tak ok godziny. Nastepnie usmażyć na rumiano. Osączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Przygotować sos z podanych składników.
Drożdże rozpuścić w wodzie. Dodać resztę składników i zagnieść. Pozostawić do wyrośnięcia na ok godzinę. Następnie wyjąć na oprószony mąką blat i uformować “chlebek’. Naciąc go na krzyż i oprószyć maką. Poczekąc aż urośnie ok 1/2 godziny.
Ciasto przełożyć na natłuszczoną oliwą blachę i równo rozprowadzić. Posmarować sosem pomidorowym i ułożyć składniki nałożenia. Posypać serem.
Piec ok
Kategorie: Kuchnia włoska
