Zupa kuleczkowa

Zupa kuleczkowa
Składniki Przepis
60 dkg. łopatki wieprzowej
włoszczyzna (bez kapusty)- marchew, pietruszka, seler, por, nać pietruszki, opalona cebulka)
garść ryżu
płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
5-6 ziemniaków
kostka rosołowa drobiowa Knorr
sól, pieprz
2-3 zabki czosnku Mięsko zemleć z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem, dodać mąkę ziemniaczaną i suchy ryż, dokładnie wymieszać. Zrobić kulki o średnicy 2-3 cm.
W tym czasie ugotować rosół z warzywkami, wrzucić kuleczki i ziemniaki pokrojone w kostkę

Pilaw Babci z Odessy

Pilaw Babci z Odessy
Składniki Przepis
Skladniki na 4 wielkie porcje (lub więcej mniejszych)

• 2 szklanki białego ryżu

• 600 g wędzonych żeberek (to naprawdę muszą być żeberka)

• 1 listek laurowy

• 4 ziarenka pieprzu

• kawałeczek kory cynamonu

• 2 ziarenka ziela angielskiego

• 1 cebula

• 100 g migdałów (sparzone i obrane ze skórki)

• 150 g suszonych śliwek bez pestek

• 50 g rodzynek

• 10 sztuk suszonych moreli

• 2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

Na sałatkę:

• 2 pęczki rzodkiewek

• 3 łyżki oleju

• 2 łyżki octu winnego

• 1 łyżka cukru

• pęczek szczypiorku

• sól
1. Migdały upraż lekko na blasze lub na suchej patelni. Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Żeberka opłucz, pokrój na kawałki po 2 żeberka, włóż do rondla i zalej 2 litrami wody, dodaj ziele angielskie, ziarenka pieprzu, listek laurowy i korę cynamonu. Zagotuj i przykryj, gotuj do miękkości żeberek (ale nie daj im się rozpaść). W trakcie gotowania sprawdź słoność wywaru i posól do smaku.

2. 10 minut przed końcem gotowania wrzuć przekrojone na połówki śliwki i morele, dorzuć rodzynki i prażone migdały. Gotuj na malutkim ogniu. Garnek zestaw z kuchenki. Mięso i owoce odcedź (wyrzuć przyprawy-ziele, listek i korę cynamonu), odłóż na bok i przykryj, żeby nie obeschły. Wywar zostaw do przestudzenia.

3. Przygotuj marynowane rzodkiewki: odetnij łodyżki (jeśli są jakieś młode i z ładnymi listkami, to je zachowaj) rzodkiewki dokładnie umyj, obetnij korzonki, pokrój w ćwiartki. W misce do sałatek wymieszaj na dnie ocet winny z łyżka cukru i solą, po rozpuszczeniu domieszaj 3 łyżki oleju. Wrzuć rzodkiewki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do czasu podania pilawu, co jakiś czas wymieszaj. Posiekaj drobno szczypiorek i dodaj do rzodkiewek. Sałatka ma mieć wyraźny słodko-kwaśny smak. Odstaw na 15 min.

4. W garnku do ryżu rozgrzej 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła, wsyp suchy ryż, mieszaj aż wszystkie ziarenka staną się przezroczyste. Wlej 3 szklanki wywaru z żeberek, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu (najlepiej na płytce) przez 15-20 minut, do miękkości ryżu, nie powinien jednak być bardzo miękki i rozklejony. W trakcie gotowania nie podnoś pokrywki i nie mieszaj ryżu! Po ugotowaniu ryż odstaw na 10 minut.

5. W reszcie wywaru podgrzej żeberka. Ryż przełóż do dużej miski, wymieszaj z odłożonymi owocami i migdałami. Nałóż kopiasto na duży półmisek, dookoła ułóż żeberka. Obok podaj marynowane rzodkiewki- są pysznym kontrastem dla słodkawego smaku pilawu.

* Moja Babcia urodziła się w Odessie. Odeszła i nie zostawiła mi przepisu- pamiętając smak z dzieciństwa starałam się go odtworzyć.

Rosyjskie zefiry

Rosyjskie zefiry
Składniki Przepis
1 kg cukru 25 g żelatyny 1 łyżeczka kwasku cytrynowego 0,5 łyżeczki aromatu waniliowego 1 łyżeczka sody  Żelatynę namoczyć w 100 ml wody na 2 godziny lub do napęcznienia  W tym czasie zamoczyć także cukier w głębokim garnczku w 200 ml wody  Kiedy żelatyna napęcznieje postawić cukier na ogniu i gotowć 7-8 min ciagle mieszając  Zdjąć ten syrop z ognia i nieco przestudzić  Dodać do syropu żelatynę i ubijać mikserem 10 min.  Dodać kwasek cytrynowy i ubijać jeszcze 5 min.  Dodać aromat waniliowy, sode i ubijać jeszcze 5 min.  Dać masie „odpocząć” 10 min  Wyłożyć kupki masy na pergamin i wstawić do lodówki na 3-4 godz. Po wyjęciu z lodówki podważać ostrym nożem. Z komentarzy wynika, że można tę masę barwić barwnikami spożywczymi. Nasze WŻ-owiczki mają wypróbowane proporcje galaretki w stosunku do ilości żelatyny, więc tym sposobem można uzyskać kolorowe zefiry. Stąd tylko kroczek do przepięknego drzewka, które z ptysiów zrobiła Sweetya. Przepis i zdjęcie z rosyjskiej strony: http://www.say7.info/cook/recipe/75-Zefir.html?print

Chleb po Wołyńsku

Chleb po Wołyńsku
Składniki Przepis
czerstwy chleb ( najlepiej dwudniowy)
czosnek
sól
masło

Przepis babciny. Zajadałem się tym od zawsze. Po lekcjach w szkole podstawowej potrafiłem przyprowadzić do babci bandę kolegów, którą trzeba było nakarmić tym smakołykiem.

Babcia podpiekała chleb na płycie kuchni węglowej. Jeżeli takiej nie macie – w zastępstwie można użyć czegokolwiek co jest w stanie przyrumienić czerstwy chleb. Od tosterów, opiekaczy, przez patelnię bez tłuszczu, ognisko, żelasko ect.

A oto przepis właściwy:

Chleb kroimy, kromki opiekamy aż się zarumienią.
Obrany ząbek czosnku wkładamy do soli i nacieramy nim chleb. (na jedną kromkę trzeba kilka czosnek kilkakrotnie włorzyć do soli)
Szczególnie mocno natrzeć należy skórkę.
Nacieramy na tyle szybko żeby chleb nie ostygł!
Następnie smarujemy kromkę masłem.

Bliny

Bliny
Składniki Przepis
40 dkg mąki
1/2 l mleka
3 dkg cukru
4 dkg masła
2 jaja
3 dkg drożdży
sól Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać cukier i mąkę. Rozrobic na leiste ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na ok 2h w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie dodać rozpuszczone masło, jaja i sól. Smażyć na b. małym ogniu bez dodatkowego tłuszczu.
Bliny często podaje się z sosem grzybowym.

Kutia

Kutia
Składniki Przepis

czas: 60 minut
koszt: niedrogie
kalorie: mało

Przepis nadesłany przez:
marta
Mak sparzyć i utrzeć w makutrze dosłownie po łyżce (specjalnej misce z rowkami) lub w specjalnej maszynce do maku (osobiście nie polecam, wolę makutrę, bo bardziej świątecznie).
Utarty odkładać, bo jak go będzie za dużo w misce, to ręce odpadną od kręcenia. Ugotować pszenicę (też nazywa się kutia – przynajmniej wśród kresowców w Łodzi).
Połączyć, dodać bakalie (rodzynki, pokrojone morele – sparzone, posiekane migdały, orzechy włoskie) i duuuużo miodu (może być nawet gryczany, bo kutia wtedy będzie bardzo aromatyczna). Można ja przez kilka dni przechowywać w lodówce.
Jest naprawdę doskonała

Kotlety mielone rosyjskie

Kotlety mielone rosyjskie
Składniki Przepis
-1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
-2 cebule
-30 dag wędzonego boczku
-3 łyżki przyprawy w płynie Maggi
-sól , pieprz
-2 łyżki smalcu
-2 czerstwe bułki kajzerki
-2 jajka
-bułka tarta do obtaczania mięsa -cebulę obrać i pokroić w kostkę
-boczek pokroić w kostkę
-na patelni rozgrzać smalec , podsmażyć cebulę i boczek
-bułkę namoczyć , odsaczyć z nadmiaru wody
-jajka wbić do mięsa , dodać bułkę , maggi , sól i pieprz oraz cebulę i boczek
-wymieszać
-formować kulki mięsne , obtaczać w bułce tartej , spłaszczyć , uformować owalne kotleciki
-smażyć na rozgrzanym oleju , z obu stron , aż kotleciki będą brązowe
-podawać do rozmaitych surówek i kartofelkó
Smacznego!

Soljanka – zupa rodem z Rosji

Soljanka – zupa rodem z Rosji
Składniki Przepis
30 dkg kiełbasy (pokrojone w kostkę) -np.Śląska
20 dkg salami (pokrojone w słupki)
30 dkg mięsa gulaszowego (pokrojone w kostkę)
20 dkg kapusty kiszonej
5 ogórków konserwowych (pokrojonych w kostkę)
5 średnich cebul (pokrojonych w kostkę)
5 pomidorów (pokrojonych w kostkę)
4 papryki (pokrojone w kostkę)
3 peperoni ostre (bardzo drobno pokrojonych)
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
1 przecier pomidorowy (kto lubi może dodać więcej)
1-2 liście laurowe
3 kostki rosołowe
kilka kropel Tabasco
tłuszcz do smażenia
Creme fraiche lub gęsta śmietana Kiełbasę obsmażyć razem z mięsem . Robić to w garnku bo będzie potrzeba trochę miejsca )
Po kilku minutach dodać salami – smażyć nadal ok 3 minut, następnie dodać cebulę i smażyć aż bedzie zeszklona.
Jako następne do garnaka wędruję:papryka, pomidory, czosnek, ogórki konserwowe, liść laurowy. I dalej smażyć. Uważać żeby się nie przypaliło. Dlatego można dodać troszkę wody i troszkę zalewy z ogórków. Teraz dodajemy przecier pomidorowy i zalewamy wszystko wodą (ilość uzależniona od tego jaką chcemy mieć konsystencję – ja proponuje na gęsto czyli do 1,5 litra). Teraz do garnka wędruje kapusta kiszona i to wszystko gotujemy ok 20 minut. Następnie dodajemy kostki rosołowe i to wszystko gotujemy 1 – 1,5 godziny. Na koniec przyprawić nie zapominając o Tabasco.
Soljanka smakuje najlepiej na drugi dzień.

Podając zupę przyozdabiamy talerz łyżka Creme fraiche lub śmietaną.

RYBA PO ROSYJSKU

RYBA PO ROSYJSKU
Składniki Przepis
1/2 kg filetów ryby,
1 łyżka soku z cytryny,
1 mała główka białej kapusty (ok 1 kg),
2 duże cebule,
3 łużki miodu,
2 łyżki kaparów,
2 łyżki zielonych oliwek,
2 kiszone ogórki,
2 pomidory,
ser zółty oraz bułka tarta do posypania,
pieprz,
masło. Filety ryby skropić sokiem z cytryny, posypać solą i białym pieprzem, wstawić do lodówki.
Kapustę poszatkować, wrzucić do garnka i udusić z 2 łyżkami masła, miodem i 1/2 szkl wody. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Cebulę drobno pokroić i usmażyć na maśle. Gdy kapusta będzie już miękka i odparuje woda, lekko ją wystudzić i dodać kapary, pokrojone w paseczki oliwki, pokrojone w kostkę ogórki kiszone oraz pokrojone w kostkę pomidory i usmażoną cebulę.
Żaroodporne naczynie posmarować masłem, na dnie ułożyć połowę uduszonej i wymieszanej z dodatkami kapusty, następnie ułożyć filety z ryby i przykryć drugą połową kapusty.
Posypać tartą bułką i żółtym serem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.
(do kapusty można dodać zasmażkę)